杉乡腌鱼从腌制种类上来讲，分为两种，其中一种是杉乡裕河腌鱼，一种是平秋腌鱼。
    裕河与平秋均位于杉乡高山区，气候温凉，地处边远农村，绝无工业污染，当地所产稻田鲤鱼鱼肥肉厚，品质优良。
    腌鱼选用当地优质稻田鲤鱼为原料，采用侗族传统工艺结合现代加工技术精制而成，不含任何食品添加剂。
    其中裕河腌鱼做法为桶装腌制，入桶之后，假以月余（约为40天之后），腌鱼既可食用，其位酸中带甜，辣中微甜，风味独特，浓香四溢，素有“一家吃鱼全寨香”的美传。
    平秋腌鱼则是采用九寨社区独特的传统工艺坛腌精制而成。半年可食（也有食用提前的），腌鱼鱼出坛，文火菜油慢焙，焙至鱼鳞焦黄，装盘入席，观其色，腌鱼微辣浓香，香气扑鼻，使人馋欲顿涨，食之，飘香可口。平秋腌鱼坛制时间两年年余，可以不经过文火焙烧，即可直接转盘食用。
   腌鱼历来是杉乡锦屏县独有的著名特产之一。常作为接待宾朋，馈赠亲朋好友的节日礼品，深受广大消费者青眯。